To da se u njoj vole jabuke i mak jasno vam je iz naslova; za ‘bombastični’ dio pobrinuo se mascarpone. :) Posebnost ove zamamne tortice je nekorištenje šećera – zasladi ju, i na neodoljiv način nadopunjuje sirup od jabuka
SASTOJCI
Za tijesto
3,5 dl mekog punozrnatog pšeničnog brašna
1 žličica sode bikarbone (razom puna)
2,5 dl mljevenog plavog maka (cca 150 g)
1/2 neprskanog limuna (korica i sok)
2 manje do srednje velike jabuke (ovdje idared)
0,75 dl ulja (ovdje sezamovog)
5-6 žlica sirupa od jabuka (*A)
2 dl vode
Za kremu
500 g mascarpone sira
5-6 žlica sirupa od jabuka
3 dl vrhnja za šlag (*B)
1 šlagfix
po želji slatko vrhnje, komadići jabuke isl. za ukrašavanje
PRIPREMA
Prosijte brašno sa sodom bikarbonom te izmiješajte s makom i naribanom limunovom koricom. Jabuke ogulite, naribajte i nakapajte limunovim sokom.
U smjesu brašna i maka umiješajte ulje, sirup od jabuka, ribane jabuke i toliko vode da dobijete rjeđe tijesto (ovdje 2 dl).
Ispecite 3 kore u kalupu promjera 20 cm (za svaku koru na dno kalupa stavite pek papir) – ovdje u prethodno zagrijanoj pećnici 15-20 min na 160° C (2. nivo odozdo, ventilatorsko grijanje). Vrijeme i način pečenja prilagodite svojoj pećnici. Svaku koru malo prohladite, izvadite iz kalupa i na rešetki ohladite do kraja.
Za kremu izmiksajte mascarpone sa sirupom od jabuka. Istucite slatko vrhnje sa šlagfixom u šlag te dodajte siru. Još izmiksajte u ravnomjernu kremu pa svaku koru premažite s 1/3 (po želji, dio kreme možete ostaviti i njome premazati torticu sa strane).
Ostavite nekoliko sati u hladnjaku da krema očvrsne (najbolje preko noći). Po želji torticu prije posluživanja ukrasite tučenim slatkim vrhnjem, voćem isl.
Poslužite ohlađeno.
NAPOMENA A
sirup od jabuka daje ovoj tortici neodoljiv okus, a priprema nije teška. Treba vam 2-2, 5 l prirodnog jabučnog soka – svježe iscijeđenog iz naribanih jabuka ili kupite gotov sok iz bio-uzgoja (bitno je da je 100% jabučni, bez dodanog šećera, aditiva …). Sok ostavite nekoliko sati na slaboj vatri da se reducira – meni nije kuhao, ali je uvijek bio blizu vrenja. Povremeno ga promiješate (pred kraj malo češće).
Ovaj put sam koristila kupljeni Encianov jabučni sok. Iz 2 l sam dobila 2-2, 5 dl sirupa koji bude rjeđi, ali stajanjem u hladnjaku se zgusne. Ovaj je u početku izgledao ovako, a kasnije je bio poput srednje gustog meda (još uvijek tekuć, ali gust, ‘sporocureći’ :D).
Kako volimo manje slatke deserte, u nadjev i tijesto sam stavila po 5 žlica sirupa. Količinu prilagodite svom ukusu (i, naravno, slatkoći sirupa koja može varirati glede na upotrijebljene jabuke/sok) – nastojte ne promijeniti bitno gustoću tijesta i nadjeva (po 1 dodatna žlica sirupa bi, mislim, bila još u redu). Ako volite slađe deserte, preporučam vam da pri posluživanju komade tortice prelijete s malo sirupa.
B – Kako ne volim tvrde kreme, stavila sam 3 dl vrhnja za šlag. Prvi put sam radila kremu s 2, 5 dl vrhnja, ali ova mi je finije teksture, iako ostavlja trag kad se reže. :) Želite li čvršću kremu, dodajte joj žličicu instant želatine.
Tijesta i kreme je, po mojoj procjeni, dovoljno i za veći kalup – u tom slučaju ispecite 2 kore …
Izvor:http://www.coolinarika.com/
0 komentari